1、判断的方法是，如果油面中间往外翻动，并冒大量青烟，勺子搅动有声响，可判断为高油温，7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起，8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显，2、温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般...
